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Evaluación de los parámetros del proceso de congelación para la pulpa de Açaí
(Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM), 2019-09-20)
La refrigeración y la congelación son procesos tradicionalmente utilizados en la conservación de alimentos. En el caso del açaí, una fruta brasilera, estas tecnologías corresponden a los métodos más empleados por la ...