Physical Properties of Co-crystallized Products of Passion Fruit (Passiflora Edulis) Juice and Guava (Psidium Guajava l) Pulp and Their Co-Crystallization Kinetics

Vista sencilla de ítem
dc.creatorTorres-Gallo, Ramiro
dc.creatorArteaga-Cavadia, Teófilo
dc.creatorMontes-Montes, Everaldo
dc.date2021-12-16
dc.date.accessioned2025-10-01T23:52:45Z
dc.descriptionCo-crystallization with sucrose has been used to obtain products with better physical properties (such as solubility, wettability, hydration, and stability) and to preserve the active components present in most fruits. The objective of this study was to determine the effect of the pH and concentration of guava (Psidium guajava L) pulp and passion fruit (Passiflora edulis) juice (both referred to as fruit concentration) on the moisture, apparent density, solubility, angle of repose, hygroscopicity, and co-crystallization kinetics of co-crystallized passion fruit juice and guava pulp products. The co-crystallized products were prepared with sucrose syrup at 70 °Brix, concentrated guava pulp at 18 °Brix, and passion fruit juice at 40 °Brix. A Heidolph D-91126 HB Rotary-evaporator and a Heidolph DC1/1HO Vacuum Controller were used to concentrate the mixtures and prepare them for co-crystallization. The co-crystallization kinetics was evaluated using a TA Instrument AR 1500ex rheometer, thus determining complex viscosity over time using a temperature ramp from 80 to 15 °C at 1 Hz, descending at 6.5 °C/min. Then, the experimental data were fitted to an empirical model. Our results show that increasing the fruit concentration added in the process extends the crystallization time, increases the final moisture of the product, and decreases its solubility. The co-crystallization rate was favored by the lowest fruit concentration, and a higher crystallization rate was observed in the guava pulp than in the passion fruit juice (two co-crystallized products).en-US
dc.descriptionLa cocristalización con sacarosa se ha utilizado para obtener productos con mejores propiedades físicas, como solubilidad, humectabilidad, hidratación y estabilidad, así como para preservar los componentes activos presentes en la mayoría de las futas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del pH y concentración de pulpa de guayaba (Psidium guajava L) y jugo de maracuyá (Passiflora edulis, en adelante concentración de fruta), sobre la humedad, la densidad aparente, la solubilidad, el ángulo de reposo, la higroscopicidad y la cinética de cocristalización de productos cocristalizados de jugo de maracuyá y pulpa de guayaba. Se prepararon los cocristalizados con jarabe de sacarosa a 70 °Brix, pulpa de guayaba concentrada a 18 °Brix y el jugo de maracuyá a 40 °Brix. Para concentrar las mezclas y prepararlas para la cocristalización se utilizó un evaporador rotativo Heidolph D-91126 HB y un controlador de vacío Heidolph DC1/1HO. La cinética de cocristalización se evaluó utilizando un reómetro TA Instrument AR 1500ex, determinando la viscosidad compleja en el tiempo, a través de una rampa de temperatura de 80 °C a 15 °C a 1 Hz, descendiendo 6,5 °C/min, ajustando los datos experimentales a un modelo empírico. El aumentar la concentración de fruta añadida en el proceso, aumentan el tiempo de cristalización y la humedad final del producto, y disminuye su solubilidad. La velocidad de cocristalización se ve favorecida por la menor concentración de fruta, presentándose una mayor velocidad de cristalización para los cocristalizados de pulpa de guayaba que en los de jugo de maracuyá.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/zip
dc.formattext/xml
dc.formattext/html
dc.identifierhttps://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/2113
dc.identifier10.22430/22565337.2113
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12622/7801
dc.languagespa
dc.publisherInstituto Tecnológico Metropolitano (ITM)es-ES
dc.relationhttps://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/2113/2210
dc.relationhttps://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/2113/2222
dc.relationhttps://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/2113/2223
dc.relationhttps://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/2113/2254
dc.relation/*ref*/L. Carcamo-Medina; M. Eleazar-Turcios; L. E. Ordoñez-Santos, “Cambios en los compuestos bioactivos del jugo de uchuva (Physalis peruviana L.) pasteurizado,” TecnoLógicas, vol. 22, no. 45, pp. 145–155, May. 2019. https://doi.org/10.22430/22565337.1279
dc.relation/*ref*/M. De Souza Silva; E. Ataíde Machado; A. K. E. dos Santos; J. M. Azevedo Souza, “Qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo produzidos na safra e entressafra no vale do São Francisco,” Rev. Iberoam. Tecnol. Postcosecha, vol. 17, no. 1, pp. 41–49, 2016, Dec., 2019. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341006
dc.relation/*ref*/L. E. Ordóñez-Santos; A. Vázquez-Riascos, “Effect of processing and storage time on the vitamin C and lycopene contents of nectar of pink guava (Psidium guajava L.),” Arch. Latinoam. Nutr., vol. 60, no. 3, pp. 280–284, 2010. https://www.alanrevista.org/ediciones/2010/3/art-10/
dc.relation/*ref*/J. Aguiar; B. N. Estevinho; L. Santos, “Microencapsulation of natural antioxidants for food application – The specific case of coffee antioxidants – A review,” Trends Food Sci. Technol., vol. 58, pp. 21–39, Dec. 2016. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.10.012
dc.relation/*ref*/G. Lozano-Vazquez; C. Lobato-Calleros; H. Escalona-Buendia; G. Chavez; J. Alvarez-Ramirez; E. J. Vernon-Carter, “Effect of the weight ratio of alginate-modified tapioca starch on the physicochemical properties and release kinetics of chlorogenic acid containing beads,” Food Hydrocoll., vol. 48, pp. 301–311, Jun. 2015. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.02.032
dc.relation/*ref*/A. G. Fernandes; G. Matias dos Santos; D. Sales da Silva; P. H. Machado de Sousa; G. Arraes Maia; R. Wilane de Figueiredo, “Chemical and physicochemical characteristics changes during passion fruit juice processing,” Ciência e Tecnol. Aliment., vol. 31, no. 3, pp. 747–751, Sep. 2011. https://www.scielo.br/j/cta/a/8zBT74Ct6mwtWFYnLgMtdDk/?lang=en
dc.relation/*ref*/V. Stojceska; J. Atuonwu; S. A. Tassou, “Ohmic and conventional drying of citrus products: Energy efficiency, greenhouse gas emissions and nutritional properties,” Energy Procedia, vol. 161, pp. 165–173, Mar. 2019. https://doi.org/10.1016/j.egypro.2019.02.076
dc.relation/*ref*/G. Ozkan; P. Franco; I. De Marco; J. Xiao; E. Capanoglu, “A review of microencapsulation methods for food antioxidants: Principles, advantages, drawbacks and applications,” Food Chem., vol. 272, pp. 494–506, Jan. 2019. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.205
dc.relation/*ref*/J. Castro-Rosas et al., “Recent advances in microencapsulation of natural sources of antimicrobial compounds used in food - A review,” Food Res. Int., vol. 102, pp. 575–587, Dec. 2017. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.054
dc.relation/*ref*/X. Luo; J. Sedman; A. Ismail, “Microencapsulation of oregano ( Origanum vulgare L .), rosemary (Rosmarinus officinalis L .) and sage ( Salvia officinalis L.) essential oils in β - lactoglobulin,” J. Food Sci. Technol., vol. 4, no. 9, pp. 970–985, Dec. 2019. https://doi.org/10.25177/JFST.4.9.RA.612
dc.relation/*ref*/A. López-Córdoba; L. Gallo; V. Bucalá; M. Martino; A. Navarro, “Co-crystallization of zinc sulfate with sucrose: A promissory strategy to render zinc solid dosage forms more palatable,” J. Food Eng., vol. 170, pp. 100–107, Feb. 2016. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.09.024
dc.relation/*ref*/A. López-Córdoba; L. Deladino; L. Agudelo-Mesa; M. Martino, “Yerba mate antioxidant powders obtained by co-crystallization: Stability during storage,” J. Food Eng., vol. 124, pp. 158–165, Mar. 2014. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.10.010
dc.relation/*ref*/B. R. Sardar; R. S. Singhal, “Characterization of co-crystallized sucrose entrapped with cardamom oleoresin,” J. Food Eng., vol. 117, no. 4, pp. 521–529, Aug. 2013. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.12.011
dc.relation/*ref*/A. López-Córdoba; S. Matera; L. Deladino; A. Hoya; A. Navarro; M. Martino, “Compressed tablets based on mineral-functionalized starch and co-crystallized sucrose with natural antioxidants,” J. Food Eng., vol. 146, pp. 234–242, Feb. 2015. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.09.019
dc.relation/*ref*/R. D. Andrade; K. Blanquicett; R. D. Rangel, “Efecto del pH, sólidos solubles y zumo adicionado sobre el color y la vitamina C de zumo de naranja agria cocristalizado,” Inf. Tecnol., vol. 27, no. 6, pp. 129–134, 2016. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000600013
dc.relation/*ref*/B. R. Bhandari; N. Datta; B. R. D’Arcy; G. B. Rintoul, “Co-crystallization of honey with sucrose,” LWT - Food Sci. Technol., vol. 31, no. 2, pp. 138–142, Mar. 1998. https://doi.org/10.1006/fstl.1997.0316
dc.relation/*ref*/C. I. Beristain; A. Vazquez; H. S. Garcia; E. J. Vernon-Carter, “Encapsulation of orange peel oil by co-crystallization,” LWT - Food Sci. Technol., vol. 29, no. 7, pp. 645–647, Nov. 1996. https://doi.org/10.1006/fstl.1996.0098
dc.relation/*ref*/K. Shimono; K. Kadota; Y. Tozuka; A. Shimosaka; Y. Shirakawa; J. Hidaka, “Kinetics of co-crystal formation with caffeine and citric acid via liquid-assisted grinding analyzed using the distinct element method,” Eur. J. Pharm. Sci., vol. 76, pp. 217–224, Aug. 2015. https://doi.org/10.1016/j.ejps.2015.05.017
dc.relation/*ref*/C. I. Beristain; R. E. Mendoza; H. S. Garcia; A. Vazquez, “Cocrystallization of Jamaica (Hibiscus sabdarifa L.) granules.,” LWT. Food Sci. Technol., vol. 27, no. 4, pp. 347–349, Aug. 1994. https://doi.org/10.1006/fstl.1994.1071
dc.relation/*ref*/M. W. Okoth; A. R. Kaahwa; J. K. Imungi, “The effect of homogenisation, stabiliser and amylase on cloudiness of passion fruit juice,” Food Control, vol. 11, no. 4, pp. 305–311, Aug. 2000. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(99)00107-3
dc.relation/*ref*/L. B. Quast; S. G. Farina; E. Quast; M. A. Vieira; M. B. Queiroz, “Co-crystallized honey with sucrose: Evaluation of process and product characterization,” J. Food Process. Preserv., vol. 44, no. 11, p. e14876, Nov. 2020. https://doi.org/10.1111/JFPP.14876
dc.relation/*ref*/S. M. J. Vieira; S. M. Couto; P. C. Corrêa; A. E. O. dos Santos; P. R. Cecom; D. J. P. da Silva, “Características físicas de goiabas (Psidium guajava L.) submetidas a tratamento hidrotérmico,” Rev. Bras. Eng. Agrícola Ambient., vol. 12, no. 4, pp. 408–414, Ago. 2008. https://doi.org/10.1590/S1415-43662008000400012
dc.relation/*ref*/I. M. del P. Pinzón; G. Fischer; G. Corredor, “Determinación de los estados de madurez del fruto de la gulupa (Passiflora edulis Sims.),” Agron. Colomb., vol. 25, no. 1, pp. 83–95, Jan. 2007. https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/14408
dc.relation/*ref*/D. F. Tirado; P. M. Montero; D. Acevedo, “Estudio Comparativo de Métodos Empleados para la Determinación de Humedad de Varias Matrices Alimentarias,” Inf. tecnológica, vol. 26, no. 2, pp. 3–10, 2015. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642015000200002
dc.relation/*ref*/Y. Z. Cai; H. Corke, “Production and properties of spray-dried Amaranthus betacyanin pigments,” J. Food Sci., vol. 65, no. 7, pp. 1248–1252, Jul. 2000. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb10273.x
dc.relation/*ref*/K. D. Kim; S. H. Lee; H. K. Ahn, “Observation of nucleation effect on crystallization in lithium aluminosilicate glass by viscosity measurement,” J. Non. Cryst. Solids, vol. 336, no. 3, pp. 195–201, May. 2004. https://doi.org/10.1016/j.jnoncrysol.2004.01.001
dc.relation/*ref*/H. G. Cuastumal Canacuan; B. L. Valencia Murillo; L. E. Ordóñez Santos, “Effects of heat treatment on the concentration of vitamin C and surface color in three tropicale fruits,” Rev. Lasallista Investig., vol. 13, no. 1, pp. 85–93, 2016. http://dx.doi.org/10.22507/RLI.V13N1A7
dc.relation/*ref*/D. Rojas-Barquera; C.-E. Narváez-Cuenca, “Determinación de vitamina C, compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante de frutas de guayaba (Psidium guajava L.) cultivadas en Colombia,” Quim. Nova, vol. 32, no. 9, pp. 2336–2340, 2009. https://doi.org/10.1590/S0100-40422009000900019
dc.relation/*ref*/R. D. Andrade et al., “Physicochemical and rheological characterization of guava pulp (Psidium guajava L.) varieties hybrid Klom Sali, Puerto Rico, D14 and Red,” Vitae, vol. 16, no. 1, May. 2009. https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/1421
dc.relation/*ref*/N. Laguado et al., “Efecto de la fertilización y del estado de madurez sobre la calidad de frutos de guayaba (Psidium guajava L.),” Rev. la Fac. Agron. la Univ. del Zulia, vol. 12, no. 4, May. 2012. https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/26040
dc.relation/*ref*/C. Granados Conde; K. P. Tinoco Guardo; E. Granados Llamas; N. P. Pájaro-Castro; Y. García Milano, “Caracterización química y evaluación de la actividad antioxidante de la pulpa de Passiflora edulis Sims (gulupa)”, Rev. Cuba. Plantas Medic., vol. 22, no. 2, pp. 1–10, 2017. http://www.revplantasmedicinales.sld.cu/index.php/pla/article/view/513/256
dc.relation/*ref*/A. L. López; N. L. Matute; A. P. Echavarría, “Evaluación fisicoquimica y capacidad antioxidante de Moringa (Moringa oleífera) Y Maracuyá (Passiflora edulis,” Rev. Cumbres, vol. 4, no. 1, pp. 35-42, 2017. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6550763
dc.relation/*ref*/J. De la Cruz; M. Vargas; O. Del Angel; H. S. Garcia, “Estudio de las características sensoriales, fisicoquímicas y fisiológicas en fresco y durante el almacenamiento refrigerado de maracuyá amarillo (Passiflora edulis Sims var. flavicarp a, Degener), para tres cultivares de Veracruz, México.,” Rev. Iberoam. Tecnol. Postcosecha, vol. 11, no. 2, pp. 130–142, Jan. 2010. https://www.redalyc.org/comocitar.oa?id=81315809004
dc.relation/*ref*/C. W. Wilson; P. E. Shaw; C. W. Campbell, “Determination of organic acids and sugars in guava (Psidium guajava L.) cultivars by high-performance liquid chromatography,” J. Sci. Food Agric., vol. 33, no. 8, pp. 777–780, Aug. 1982. https://doi.org/10.1002/JSFA.2740330815
dc.relation/*ref*/R. D. Andrade Pizarro; K. Blanquicett González; R. Rangel Terraza, “Propiedades físicas de naranja agria cocristalizada: efecto del pH, sólidos solubles y zumo adicionado,” Agron. Mesoam., vol. 28, no. 2, pp. 427–437, 2017. https://redib.org/Record/oai_articulo1428959-propiedades-físicas-de-naranja-agria-cocristalizada-efecto-del-ph-sólidos-solubles-y-zumo-adicionado
dc.relation/*ref*/F. A. Mendoza-Corvis; M. Arteaga M.; O. Pérez S., “Comportamiento de la vitamina C en un producto a base de lactosuero y pulpa de mango variedad Magdalena River (Mangífera indica /.) durante el secado por aspersión,” Rev. Chil. Nutr., vol. 43, no. 2, pp. 159–166, Jun. 2016. https://doi.org/10.4067/S0717-75182016000200008
dc.relation/*ref*/L. Naddaf; B. Avalo; M. Oliveros, “Secado por aspersión de jugo natural de naranja utilizando los encapsulantes maltodextrina y goma arábiga,” Rev. Tec. la Fac. Ing. Univ. del Zulia, vol. 35, no. 1, pp. 20–27, Abr. 2012. ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-07702012000100004
dc.relation/*ref*/C. Rivas Reyes, “Microencapsulación y estabilización enzimática del jugo de chirimoya (Annona cherimola Mill)", (Tesis de maestría), Inst. Polit. Nal., 2010. http://tesis.ipn.mx/handle/123456789/9284
dc.relation/*ref*/Z. Astolfi Filho, “Encapsulação de sucos de frutas por co-cristalização com sacarose,” (Tesis de Maestría), Univ. Est. Paulista, 2003. http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/902100
dc.relation/*ref*/T. A. Shittu; M. O. Lawal, “Factors affecting instant properties of powdered cocoa beverages,” Food Chem., vol. 100, no. 1, pp. 91–98, Jan. 2007. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.09.013
dc.relation/*ref*/P. Cerezal Mezquita; A. Carrasco Verdejo; K. Pinto Tapia; R. Arcos Zavala, “Suplemento alimenticio de alto contenido proteico para niños de 2 - 5 años. II. Propiedades físicas, químicas, reológicas y color,” Interciencia, vol. 33, no. 4, pp. 301–307, Abr. 2008, http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-18442008000400013
dc.relation/*ref*/C. Sáenz; E. Sepúlveda; N. Pak; X. Vallejos, “Uso de fibra dietética de nopal en la formulación de un polvo para flan,” ALAN, vol. 52, no. 4, pp. 387–392, Dec. 2002.
dc.relation/*ref*/M. Peleg; N. Pollak, “The problem of equilibrium conditions in stress relaxation analyses of solid foods,” J. Texture Stud., vol. 13, no. 1, pp. 1–11, Mar. 1982. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1982.tb00873.x
dc.relation/*ref*/G. V. Barbosa-Cánovas; H. Vega-Mercado; A. Ibarz Ribas, Deshidratación de alimentos. Zaragoza: Acribia, 2000.
dc.relation/*ref*/A. A. Abdalla; M. A. Mohammed; H. A. Mudawi, “Production and Quality Assessment of Instant Baobab (Adansonia digitata L.),” Adv. J. Food Sci. Technol., vol. 2, no. 2, pp. 125–133, Jan. 2010. https://maxwellsci.com/print/ajfst/v2-125-133.pdf
dc.relation/*ref*/A. López-Córdoba; A. Navarro, “Physicochemical properties and stability of sucrose/glucose agglomerates obtained by cocrystallization,” J. Food Process Eng., vol. 41, no. 8, e12901, Oct. 2018, https://doi.org/10.1111/JFPE.12901
dc.relation/*ref*/L. Deladino; P. S. Anbinder; A. S. Navarro; M. N. Martino, “Co-crystallization of yerba mate extract (Ilex paraguariensis) and mineral salts within a sucrose matrix,” J. Food Eng., vol. 80, no. 2, pp. 573–580, May. 2007. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.06.016
dc.relation/*ref*/E. Montes Montes; C. De Paula; F. Ortega, “Determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá (Passiflora edulis),” Temas Agrar., vol. 12, no. 1, pp. 5–12, Jan. 2007. https://doi.org/10.21897/rta.v12i1.646
dc.relation/*ref*/J. H. Dittmar, “Hygroscopicity of Sugars and Sugar Mixtures,” Ind. Eng. Chem., vol. 27, no. 3, pp. 333–335, Mar. 1935. https://doi.org/10.1021/IE50303A021
dc.relation/*ref*/S. Jaya; H. Das, “Effect of maltodextrin, glycerol monostearate and tricalcium phosphate on vacuum dried mango powder properties,” J. Food Eng., vol. 63, no. 2, pp. 125–134, Jun. 2004. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(03)00135-3
dc.relation/*ref*/Z. Astolfi-Filho; A. C. Souza; É. C. D. Reipert; V. R. N. Telis, “Encapsulação de suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas,” Ciência e Tecnol. Aliment., vol. 25, no. 4, pp. 795–801, Dec. 2005. https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400027
dc.rightsDerechos de autor 2021 TecnoLógicases-ES
dc.sourceTecnoLógicas; Vol. 24 No. 52 (2021); e2113en-US
dc.sourceTecnoLógicas; Vol. 24 Núm. 52 (2021); e2113es-ES
dc.source2256-5337
dc.source0123-7799
dc.subjectSucroseen-US
dc.subjectMicroencapsulationen-US
dc.subjectFruit juiceen-US
dc.subjectFood powdersen-US
dc.subjectCo-crystallizationen-US
dc.subjectSacarosaes-ES
dc.subjectmicroencapsulaciónes-ES
dc.subjectjugo de frutaes-ES
dc.subjectalimentos en polvoes-ES
dc.subjectcocristalizaciónes-ES
dc.titlePhysical Properties of Co-crystallized Products of Passion Fruit (Passiflora Edulis) Juice and Guava (Psidium Guajava l) Pulp and Their Co-Crystallization Kineticsen-US
dc.titlePropiedades físicas de productos cocristalizados de jugo de maracuyá y pulpa de guayaba y su cinética de cocristalizaciónes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeResearch Papersen-US
dc.typeArtículos de investigaciónes-ES

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 4 de 4
Miniatura
Nombre:
revistatecnologicas_2113-MPUB-VF.pdf
Tamaño:
1000.33 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Miniatura
Nombre:
ojsitm_344268257010.epub
Tamaño:
1.01 MB
Formato:
Electronic publishing
Descargar
Miniatura
Nombre:
ojsitm_344268257010.xml
Tamaño:
171.54 KB
Formato:
Extensible Markup Language
Descargar
Miniatura
Nombre:
2254.html
Tamaño:
208.9 KB
Formato:
Hypertext Markup Language
Descargar

Colecciones

Revista TecnoLógicas - Cosecha Portal de Revistas