Olivá
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2016Advisor
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Abstract
El problema de la inseguridad alimentaria y nutricional ha sido un tema de amplio análisis en América Latina y el Caribe, atribuyendo entre otras razones al rápido crecimiento poblacional, a los daños al medio ambiente que generan problemas de salud pública tales como infecciones, parásitos intestinales y cutáneos y a la inadecuada distribución de los alimentos. Pues bien, a raíz de esto se implementa conceptualmente Olivá, que es un sistema principalmente para cocción al vapor de verduras, evitando que el alimento este en contacto directo con el agua y evitar que por lixiviación natural pierda sus propiedades; seguido de un choque térmico para detener dicho proceso; diseñado para conservar el máximo las cualidades nutritivas que normalmente se pierden por inmersión del alimento en agua a altas temperaturas, el cual se desarrolló mediante el modelo de proceso de diseño propuesto por Michael French como metodología además de un diseño experimental a través de una encuesta semiestructurada; conceptual, mediante el desarrollo de la idea y científico por medio de base de datos científicas, libros y revistas; con lo cual se obtuvo que tecnologías existentes y nuevas tecnologías pueden ser aplicadas a un concepto que contribuirá al estado de inseguridad alimentaria y con ella disminuir el hambre oculta esperando que en 20 años Olivá sea una realidad y pueda ir evolucionando en pro de la población
Abstract
Food and nutrition insecurity´s problem has been a subject of extensive analysis in Latin America and the Caribbean, attributed among other reasons to rapid population growth, the damage to the environment that generate public health problems such as infections, intestinal parasites and skin and inadequate distribution of food. Well, following this is conceptually implemented Olivá, which is a system mainly for steaming vegetables, avoiding that food is in direct contact with the water and prevent natural leaching lose their properties; followed by a thermal shock to stop this process; designed to preserve the maximum nutritional qualities normally lost by immersing the food in high temperature water, which was developed by the process model design proposed by Michael French as methodology well as an experimental design through a semi-structured interview; conceptual, by developing the idea and scientific base through scientific data, books and magazines; with which it was obtained that existing technologies and new technologies can be applied to a concept that contribute to the state of food insecurity and with it reduce hidden hunger hoping that in twenty years Olivá could be a reality and can evolve towards the population