• Evaluación de los parámetros del proceso de congelación para la pulpa de Açaí 

      Sebastián, Sebastián; Ceballos-Peñaloza, Adela M.; Gutiérrez-Mosquera, Luis F. (Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM), 2019-09-20)
      La refrigeración y la congelación son procesos tradicionalmente utilizados en la conservación de alimentos. En el caso del açaí, una fruta brasilera, estas tecnologías corresponden a los métodos más empleados por la ...