• Cambios en la vitamina c y el color durante la cocción del pimentón verde (Capsicum Annuum L) 

      Quipo-Muñoz, Francia E.; Ramírez-Muñoz, Ángela M.; Rojas-Pérez, Julián A.; Ordoñez-Santos, Luis E. (Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM), 2011-11-30)
      La calidad del pimentón es valorada principalmente por el sabor, el color, y el contenido de vitamina C. En este estudio se exploró el efecto de la cocción en las características fisicoquímicas de los frutos de pimentón ...