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Cambios en los compuestos bioactivos del jugo de uchuva (Physalis peruviana L.) pasteurizado
Carcamo-Medina, Lilian; Eleazar-Turcios, Mildred; Ordoñez-Santos, Luis Eduardo (Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM), 2019-05-15)El mercado mundial de bebidas de frutas está interesado en jugos exóticos con alto valor nutricional y parte de esa demanda puede satisfacerse con derivados de uchuva. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar ...